五、 澱粉的誤區
現在很多人吃的澱粉是精制澱粉，例如蛋糕，餅幹上的澱粉。這種澱粉經過深度加工，提純，精磨，吃起來可口，其實已經和糖幾乎是一樣的。 澱粉轉化成糖是需要時間，因爲澱粉是鏈條裝分布的。根據結構不同，可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。被過度細加工後的澱粉，由于物理方法使鏈條變得太碎，大大加快了人體吸收速度。從澱粉直接轉化成糖的速度太快，給胰髒帶來很大壓力。 我們的胰髒和一萬年前古人的胰髒沒有太大區别。不過我們的食物已經有了巨大變化，這也是文明病生成的原因。最健康的澱粉是支鏈澱粉。因爲它的糖的鏈接有分支，不是完全直線的鏈接方法；在身體裏分解過程消耗更長時間，身體會更适應，是一個逐漸釋放，緩和的過程。什麽樣的食物含支鏈澱粉比較多呢？比如說，荞麥、綠豆、糙米，基本都是由支鏈澱粉和纖維構成的，支鏈澱粉含量相當高。含直鏈澱粉比較多的食物有精制面粉、精制糯米；血糖過高，患有糖尿病和肥胖症的人不宜多吃。